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Turismo in Liguria tra cultura, gastronomia e storia

La Riviera Ligure: il mare, la spiaggia e la montagna a due passi.

La Liguria è la terra in cui nella cucina trionfa il pesce oltre alle verdure, per quanto riguarda la costa, mentre l’economia agricola montana produce carni, tra cui coniglio e pollame unitamente ai profumi dei funghi e dei tartufi.
Un posto d’onore nella cucina ligure ha l’olio di oliva che da Levante a Ponente è protagonista indiscusso. Nonostante le quantità di prodotto non siano ingenti, la varietà è veramente unica ed ortaggi, frutta, salumi e formaggi hanno un sapore veramente indimenticabile.
Anche la focaccia merita un posto d’onore nella cucina ligure. Farina di grano tenero, acqua e lievito sono gli ingredienti arricchiti, a seconda del caso, con rosmarino, salvia, origano, cipolla, olive, pomodorini e talvolta persino i bianchetti, che sono i piccoli di acciuga e sardina. Ottimi bolliti e serviti con poco di olio e limone trovano anche un’ottima collocazione in frittata o nella frittella detta anche “frisceu”. A tavola la varietà di portate spazia dal mare ai monti: - boghe in scabecio, è la cosiddetta versione ligure del pesce in carpione, per cui si prendono pesci piuttosto grossi e una volta fritti si mettono a marinare con aceto, olio, cipolla, aglio, alloro e salvia con rosmarino; - cappon magro, si tratta di un piatto genovese. Si fa bollire un grosso pece tipo nasello con verdure ed altri (pesci) tipo aragosta, ostriche, gamberi e lo si ricopre con una salsa a base di acciughe, aglio, pinoli, capperi, tuorli d’uovo sodi, olive, prezzemolo, olio ed aceto; - muscoli ripieni, si prendono cozze abbastanza grandi e si riempiono con altri muscoli tritati e mescolati con parmigiano, tuorlo d’uovo e maggiorana.