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Turismo in Liguria tra cultura, gastronomia e storia

La Riviera Ligure: il mare, la spiaggia e la montagna a due passi.

Anche la Liguria è stata una regione che ha conosciuto una forte industrializzazione tale da far pensare agli sprovveduti o forse ai meno accorti che l’artigianato fosse in rapida fase di estinzione. Invece no! Fortunatamente i liguri, per carattere, sono persone caparbie e desiderose di ripescare nella memoria ricordi e testimonianze tali da far rivivere un mondo passato. Pensiamo per un attimo alla ceramica di Albisola, che con i tipici colori blu cobalto su sfondo bianco o grigio azzurro, risale al XII° secolo ed ancora oggi viene riproposta. E’ nel Cinquecento che questa attività conosce un grande sviluppo grazie all’impulso dato da importanti famiglie che la portano ad una affermazione a livello internazionale. Dopo la metà del Settecento, la tradizionale monocromia blu si arricchisce con il viola, il rosa e colorazioni bruno chiare e, mentre da un lato nasce la nuova ceramica, dall’altro nasce una ceramica tipicamente artistica dando vita nel Novecento allo spettacolare lungomare degli Artisti, passeggiata realizzata con una pavimentazione di gres ceramico con grandi riquadri policromi realizzati da artisti di fama internazionale. Una chicca restano però i telai di Lorsica, in provincia di Genova, dove vive intatta l’antica lavorazione del damasco. Il filo grezzo viene tinto ed imbobinato su appositi rocchetti da cui si prepara l’ordito, i fili passano ad otto alla volta nel telaio, a uno a uno nei licci e poi a cinque a cinque attraverso il pettine. Per una stoffa di circa un metro e mezzo occorre far passare ben quindicimila fili ma il risultato è a dir poco spettacolare. Per restare in tema di tradizione, anche quella orafa in liguria merita un accenno. Essa risale sin ai tempi delle crociate e dei traffici con l’Oriente. Un ulteriore impulso fu determinato dalla fastosità dell’oreficeria religiosa che nel Seicento e nel Settecento consentì agli orafi di manifestare tutta la loro creatività ma soprattutto la loro bravura. Lo sviluppo poi della filigrana dorata è da accreditarsi ad alcuni argentieri di Campo Ligure che, alla fine dell’Ottocento, abbandonata l’attività tessile, si dedicano completamente a questa minuziosa attività. Una curiosità per molti è il “mosciame”! Attraverso i secoli, il problema di conservare i cibi ha aguzzato l’ingegno dei popoli. In Liguria, il più straordinario prodotto alimentare conservato è il mosciame, una specie di carne essiccata di filetti di tonno appena pescato. E’ un alimento dal sapore unico ed inconfondibile e chi viaggia da queste parti lo cerchi, perchè potrà così avere un’esperienza gastronomica veramente unica. Fra la stazione di Porta Principe e piazza Caricamento, vive la Genova più caratteristica, quella del porto. Piccole botteghe, bar e mescite di ogni tipo, ristoranti e trattorie, pensione ed alberghi di ogni livello sono la cornice ed un po’ l’icona ligure. Quello che però trionfa maggiormente in quella zona è un profumo particolare che si contraddistingue rispetto a mille altri: è il profumo del pesto. Basilico, aglio, pecorino, pinoli, noci ed olio: il tutto deve essere messo in un mortaio e pestato senza pietà fino a ricavarne una salsa omogenea dal profumo pungente che sa di basilico, ma che porta con sè l’aroma stuzzicante degli altri ingredienti. La Liguria è la terra in cui nella cucina trionfa il pesce oltre alle verdure, per quanto riguarda la costa, mentre l’economia agricola montana produce carni, tra cui coniglio e pollame unitamente ai profumi dei funghi e dei tartufi. Un posto d’onore nella cucina ligure ha l’olio di oliva che da Levante a Ponente è protagonista indiscusso. Nonostante le quantità di prodotto non siano ingenti, la varietà è veramente unica ed ortaggi, frutta, salumi e formaggi hanno un sapore veramente indimenticabile. Anche la focaccia merita un posto d’onore nella cucina ligure. Farina di grano tenero, acqua e lievito sono gli ingredienti arricchiti, a seconda del caso, con rosmarino, salvia, origano, cipolla, olive, pomodorini e talvolta persino i bianchetti, che sono i piccoli di acciuga e sardina. Ottimi bolliti e serviti con poco di olio e limone trovano anche un’ottima collocazione in frittata o nella frittella detta anche “frisceu”. A tavola la varietà di portate spazia dal mare ai monti: - boghe in scabecio, è la cosiddetta versione ligure del pesce in carpione, per cui si prendono pesci piuttosto grossi e una volta fritti si mettono a marinare con aceto, olio, cipolla, aglio, alloro e salvia con rosmarino; - cappon magro, si tratta di un piatto genovese. Si fa bollire un grosso pece tipo nasello con verdure ed altri (pesci) tipo aragosta, ostriche, gamberi e lo si ricopre con una salsa a base di acciughe, aglio, pinoli, capperi, tuorli d’uovo sodi, olive, prezzemolo, olio ed aceto; - muscoli ripieni, si prendono cozze abbastanza grandi e si riempiono con altri muscoli tritati e mescolati con parmigiano, tuorlo d’uovo e maggiorana. Si legano con filo da cucina e si preparano in umido con vino bianco; - mescina, zuppa della zona di La Spezia, costituita da ceci, fagioli e frumento cotti in acqua bollente e serviti con sale, pepe ed olio d’oliva; - pansoti, pasta ripiena di magro, nell’impasto di farina, acqua e vino bianco ci si aggiunge anche uno spicchio d’aglio.?La farcitura è fatta da borragine, bietole, erbe, ricotta, parmigiano e uovo. Il tutto può essere condito con salsa di noci; - cima ripiena, tipico piatto ligure, costituito da una tasca di carne di vitello, farcita con carne, cervella ed animelle, uova, formaggio, piselli e maggiorana fresca.?Una volta cotto viene raffreddato e servito a fette.